Як пякуць хлеб

— Праходзьце, калі ласка, толькі без спецыяльнай экіпіроўкі ў цэх не пусцім, — ветліва кажа Марыя КІШКУРНА, начальнік вытворча-тэхналагічнай лабараторыі хлебазавода № 6 КУП «Мінскхлебпрам». Менавіта яна праводзіць экскурсію. — Самае першае, з чаго пачынаецца доўгі і цікавы працэс вырабу прадукцыі — гэта паступленне на хлебазавод якаснай сыравіны: мукі, цукру, дражджэй, соладу, кмену, солі. За гэтую якасць адказвае вытворча-тэхналагічная лабараторыя.

Перад пачаткам падрыхтоўкі паўфабрыкатаў і цеста ўся сыравіна праходзіць стадыю прасейвання сухіх кампанентаў, падрыхтоўкі цукровага і салявога раствору. Далей — заквасачнае і мясільнае аддзяленні. Пасля таго як гатовае цеста выбрадзіць (гэта яшчэ прыкладна гадзіна), яно паступае на фармоўку. А там — да іншых стадый прыгатавання.

— Уся вытворчасць аўтаматызаваная. Хлеб робіцца на заквасцы па чатырохэтапным цыкле. Кожнае цеста замешваецца ў залежнасці ад рэцэптуры. Напрыклад, на падрыхтоўку жытне-пшанічнага хлеба ідзе ад дзесяці да васямнаццаці гадзін. Пшанічнага — у залежнасці ад спосабу прыгатавання цеста — да пяці гадзін. На хлебазаводзе выпускаюцца розныя віды белага і чорнага хлеба (з жытняй, пшанічнай мукі і сумесі жытняй і пшанічнай), таксама вялікі асартымент кандытарскіх вырабаў. Штогод попыт на нашу прадукцыю павялічваецца. Мы заўсёды праводзім маркетынгавыя даследаванні, перад тым як распрацоўваць новы выраб. Такі працэс не вельмі хуткі: трэба вывучыць пакупніцкі попыт, стварыць новую рэцэптуру, вырабіць пробныя выпечкі, правесці дэгустацыі і ўкараніць вынік у вытворчасць, — удакладняе Марыя Кішкурна.

Апошнія навінкі хлебазавода — хлеб «Трыумф» і «Елісейскі». Таксама многім даспадобы «Бабулін» ад хлебазавода №2 без дабаўлення Е-кансервантаў і «Радніковы новы» ад хлебазавода «Аўтамат». Спецыяліст расказала, што цяпер карыстаецца попытам і саладкаваты хлеб з рознымі дапаўненнямі: кунжутам, семкамі і іншым.

— Мы на гэта арыентуемся. Робім акцэнт на натуральную прадукцыю, дзе менш харчовых дабавак або яны адсутнічаюць. Людзі цяпер больш сочаць за правільным харчаваннем, і хлебапёкі павінны гэта ўлічваць. Аднак не забываем, што галоўнае — традыцыі, таму звычайны жытні або жытне-пшанічны хлеб карыстаецца папулярнасцю заўсёды.

Пасля ўсіх этапаў сыравіна праходзіць пільны лабараторны кантроль. Кожную партыю хлеба чакае праверка на адпаведнасць розных паказчыкаў: гэта і пах, і смак, і колер, і стан мякішу. Толькі потым прадукцыя пакуецца і адпраўляецца па крамах.

Кожныя суткі хлебазавод № 6 КУП «Мінскхлебпрама» вырабляе да 60 тон прадукцыі, у тым ліку каля 40 тон хлеба і 4,4 тоны кандытарскіх вырабаў. За гэты год плануецца выпусціць больш за 20 тысяч тон. Колькасць работнікаў, якія заняты на хлебазаводзе, — прыкладна 400 чалавек, з якіх 75 працэнтаў — жанчыны. Усяго КУП «Мінскхлебпрам» рэалізоўвае каля 100 тысяч тон хлебапрадукцыі ў год. Яна адпраўляецца не толькі ў Расію, але і ў Азербайджан, Арменію, Латвію, а таксама ў Ізраіль, Іарданію і В'етнам.

Дар'я ШЛАПАКОВА

Фота Яўгена ПЯСЕЦКАГА