Гарбуз настолькі функцыянальны, што яму няма роўных сярод іншых культур. Ён непатрабавальны ў вырошчванні, лёгка гатуецца, доўга захоўваецца. Мае цікавыя формы. Гэты дыетычны і карысны прадукт падыходзіць для харчавання ў любым узросце. А яшчэ гэта прадмет інтэр’еру, традыцыйная частка восеньскага дэкору, сімвал розных падзей і свят. Кветкавыя кампазіцыі з гарбузом — магутны восеньскі трэнд. 

Гарбуз — цуда... ягада!

Гарбуз — унікальны і самы даступны восенню прадукт. Ён адносіцца да несапраўдных ягад, як кавун ці ​​дыня. І па хімічным складзе бліжэй да садавіны, чым да агародніны.

Гарбуз багаты на вітаміны A, C, E, бэта-карацін, калій і пекцін, клятчатку і антыаксіданты. (У эпоху спажывання натрыю амаль паўсюдна, прадукты, якія багатыя на калій, неабходныя. А гэта значыць, што, ужываючы гарбуз, вы пазбавіцеся ад ацёкаў.) Ён паляпшае зрок, падтрымлівае імунітэт, нармалізуе работу кішэчніка, дапамагае зменшыць узровень халестэрыну і станоўча ўплывае на сардэчна-сасудзістую сістэму.

Гарбузовыя семкі — лідар па ўтрыманні цынку сярод насення раслін. Цынк дабратворна ўплывае на імунную і рэпрадукцыйную сістэмы, ад яго залежыць стан нашай скуры, у прыватнасці, загойванне ранак, парэзаў. Шмат у гарбузовых семечках магнію, селену, жалеза і поліненасычаных тлустых кіслот, асабліва амега-6.

Гарбуз — нізкакаларыйны прадукт (усяго 22-25 ккал на 100 г), што робіць яго ідэальным выбарам для дыетычнага харчавання.

Мякаць гарбуза лёгка паддаецца кулінарнай апрацоўцы. Гарбуз выдатна спалучаецца як з салодкімі інгрэдыентамі, такімі як фрукты, мёд і карыца, так і з пікантнымі — сырам, часнаком і разнастайнымі спецыямі. Ён цудоўна падыходзіць для нарыхтовак на зіму — з яго атрымліваюцца смачныя кансервы, духмянае варэнне і салодкія цукаты. Немалаважным фактарам з’яўляецца і эканамічнасць: гарбуз — даступная па цане агародніна, якая дазваляе гатаваць разнастайныя стравы без вялікіх затрат. 

Запечаны гарбуз з сырам Камамбер

Інгрэдыенты:
сыр Камамбер — 100 г, размарын — 10 г, гарбуз — 300 г, грэцкія арэхі — 50 г.

Нарэзаць гарбуз буйнымі палоскамі і ачысціць. Сыр Камамбер парэзаць сярэднімі кубікамі. На кожную палоску гарбуза выкласці кубікі сыру, прысыпаць здробненымі грэцкімі арэхамі, апырскаць аліўкавым алеем і ўпрыгожыць свежымі галінкамі размарыну. Выпякаць у папярэдне разагрэтай духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў каля 20-25 хвілін.

Панкейкі з гарбуза

Інгрэдыенты:
гарбуз — 400 г, курынае яйка — 2 шт., цукар — 40 г, малако — 200 мл, пшанічная мука — 200 г, алей — 30 г, мёд — 30 г, карыца.

Ачысціць гарбуз, нарэзаць кавалачкамі і адварыць у невялікай колькасці вады да мяккасці. Здрабніць у блендары да стану пюрэ. У асобнай місцы расцерці яйкі з цукрам, паступова ўвесці малако і падрыхтаванае пюрэ з гарбуза. Дадаць муку, мёд і крыху карыцы. Замяшаць цеста да гладкай кансістэнцыі. Смажыць панкейкі на гарачай патэльні з невялікай колькасцю алею да залацістага колеру.

Гарбузовы смузі

Інгрэдыенты:
гарбуз — 50 г, малако — 1 шклянка, молатая карыца — ½ ч. л., мёд — 1 ч. л.

Парэжце гарбуз на маленькія кавалачкі і закіньце ў замарозку мінімум на 24 гадзіны (альбо можна купіць пакуначак замарожанага гарбуза). Чайную лыжку мёду заліць малаком і паставіць у мікрахвалеўку на максімальнай магутнасці на 1 хвіліну. Размяшаць да поўнага растварэння мёду ў шклянцы. У блендар пакласці гарбуз, заліць атрыманай сумессю, дадаць карыцу, усё ўзбіць. Можна ўпрыгожыць узбітымі вяршкамі і дробкай карыцы зверху.

Восеньскі вінегрэт

Інгрэдыенты:
гарбуз — 300 г, буракі — 2 шт., бульба — 2 шт., морква — 1 шт., квашаная капуста — 150 г, салёныя агуркі — 2 шт., цыбуля рэпчатая — 1 шт., кансерваваны зялёны гарошак — 100 г, алей — 2 ст. л., соль, перац — на смак.  

Гарбуз нарэжце кубікамі, апырскайце алеем і запякайце пры 200 °C 20-25 хвілін да мяккасці. Буракі, бульбу і моркву адварыце, астудзіце і нарэжце кубікамі. Цыбулю і агуркі нарэжце дробна.
У вялікай місцы злучыце ўсю гародніну, квашаную капусту, запечаны гарбуз, гарошак, пасаліце, паперчыце і запраўце алеем. Акуратна перамяшайце і падавайце, упрыгожыўшы свежай зелянінай.

Варэнне гарбузовае з апельсінам і лімонам

Цікавы рэцэпт, які ніколі не дасць адзін і той жа вынік. Розныя адценні гарбуза, розныя адценні апельсіна, і вось у вас ужо зусім новы смак. Таму парада — гатуйце патроху, але ўсю зіму, каб параўноўваць нюансы. Лімон, зноў жа, можа быць розным, што таксама адаб’ецца на смаку і водары.

Інгрэдыенты:
гарбуз — 700 г, апельсіны — 2 шт., лімон — 1 шт., цукар — 700 г, вада — 1 л.

Ачысціце гарбуз ад семак і лупіны. Нарэжце мякаць кавалачкамі каля 2 см. Лімон і апельсіны нарэжце дробнымі кавалачкамі разам з лупінай. Выкладзіце гарбуз і цытрусавыя ў каструлю і заліце ​​вадой. Давядзіце да кіпення і варыце на слабым агні 40 хвілін. Лупіна цытрусавых павінна размякчыцца, гарбуз таксама стане мяккім. Разатрыце гарбуз прама ў каструлі. Дадайце цукар, зноў давядзіце да кіпення і варыце да густога сіропу — яшчэ 30-40 хвілін.

Каб праверыць гатоўнасць, наліце на сподак кроплю сіропу і правядзіце праз яе лыжкай. Калі баразёнка застаецца і не зліваецца ў адзіную кляксу, варэнне гатовае.

Раскладзіце варэнне па стэрылізаваных слоіках, закруціце і дайце цалкам астыць. 

Захоўвайце ў цёмным прахалодным месцы.