Тушэнне можа зніжаць каларыйнасць страў, бо калорыі пераходзяць у падліўку, а самі прадукты становяцца менш каларыйнымі, расказала тэхнолаг Алена Яршова, перадае NEWS.ru.

Па словах эксперта, пры цеплавой апрацоўцы каларыйнасць страў можа як павялічыцца, так і паменшыцца — гэта залежыць ад прадуктаў і спосабу іх прыгатавання.

«У працэсе варкі выдаляюцца лішкі тлушчу, бялкі або частка цукроў, таму каларыйнасць страў можа зніжацца на 10–20%. Прадукты, прыгатаваныя спосабам тушэння, набліжаны па каларыйнасці да свежых. Пры тушэнні ўтвараецца падліўка, у якую пераходзяць калорыі, а самі прадукты становяцца нізкакаларыйнымі», — расказала спецыяліст.

Яна адзначыла, што падчас варкі крухмалістай агародніны адбываецца адваротны працэс — каларыйнасць можа павялічвацца прыкладна на 30% з-за пераўтварэння крухмалу. Акрамя таго, эксперт дадала, што пры смажанні на алеі каларыйнасць павялічваецца прыкладна на 20%, а на грылі або сухой патэльні зніжаецца на 5–15% за кошт выпальвання тлушчаў.

Эксперт звярнула ўвагу: сцвярджэнне аб тым, што гарачая ежа больш каларыйная, чым халодная, не зусім дакладнае: сама па сабе каларыйнасць аднолькавая, але на награванне халоднай ежы да тэмпературы цела арганізм траціць энергію, што дае эфект зніжэння калорый.

«Вядомы таксама той факт, што мозг чалавека ўспрымае халодныя стравы лёгкімі і некаларыйнымі, а гарачыя або цёплыя стравы — пажыўнымі і каларыйнымі», — удакладніла тэхнолаг.