Тушение может снижать калорийность блюд, так как калории переходят в подливу, а сами продукты становятся менее калорийными, рассказала технолог Елена Ершова, передает NEWS.ru.

По словам эксперта, при тепловой обработке калорийность блюд может как возрасти, так и уменьшиться — это зависит от продуктов и способа их приготовления.

«При варке удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, поэтому калорийность блюд может снижаться на 10–20%. Продукты, приготовленные способом тушения, приближены по калорийности к сырым. При тушении образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными», — рассказала специалист.

Она отметила, что при варке крахмалосодержащих овощей происходит обратный процесс — калорийность может увеличиваться примерно на 30% из-за преобразования крахмала.

Кроме того, эксперт добавила, что при жарке на масле калорийность увеличивается примерно на 20%, а на гриле или сухой сковороде снижается на 5–15% за счет вытапливания жиров.

Эксперт обратила внимание, что утверждение о том, что горячая пища калорийнее холодной, не совсем верно: сама по себе калорийность одинакова, но на нагревание холодной еды до температуры тела организм тратит энергию, что дает эффект снижения калорий.

«Известен также тот факт, что мозг человека воспринимает холодные блюда легкими и некалорийными, а горячие или теплые блюда — питательными и калорийными», — уточнила технолог.