Об этом ТАСС рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех» Анна Джабакова.

«Для домашней выпечки, приготовленной по классическим рецептам с использованием натуральных ингредиентов, оптимальный срок хранения при комнатной температуре составляет 3–5 суток. При размещении в холодильной камере при температуре от 2 до 6 градусов период хранения может быть увеличен до десяти суток. Возможно и длительное хранение в течение 2–3 месяцев, однако для этого нужно заморозить кулич с соблюдением герметичности упаковки и постепенной дефростацией (размораживанием)», — пояснила эксперт.

Специалист отметила, что благодаря применению современных упаковочных материалов с барьерными свойствами, влагоудерживающих агентов и пищевых консервантов промышленные куличи могут хранить гораздо дольше. 

«Так срок хранения может достигать от одной до двух недель, а в отдельных случаях — до 40 суток и более. Однако при нарушении целостности упаковки или несоблюдении температурного режима срок годности существенно сокращается», — рассказала преподаватель.

С точки зрения пищевой безопасности, сроки хранения кулича определяются его рецептурой, технологией производства и условиями последующего хранения, подчеркнула она. «Ключевыми признаками порчи можно назвать появление плесени, затхлый или кислый запах, изменение текстуры и вкуса», — заключила эксперт.