Капусту квасяць многія гаспадыні, але не заўсёды яна ў іх атрымліваецца. Прычын для гэтага шмат. Каб капуста ўдалася, рабіць гэта трэба, як кажуць у народзе, пасля Пакроваў, а яшчэ лепш тады, калі наступяць восеньскія халады.
1. Для квашання неабходна выкарыстоўваць толькі белыя і цвёрдыя качаны познаспелых сартоў.
2. Смачная капуста атрымліваецца толькі ў драўляных бочках або ў эмаліраваным адмысловым посудзе.
3. Пры шаткаванні абавязкова трэба здымаць верхняе зялёнае і пашкоджанае лісце, выдаляць храпку — яна заўсёды дае горыч.
4. Важна дробна нашаткаваць або пасекчы качан, а моркву нарэзаць тонкімі кружочкамі або надзерці на буйной тарцы ў выглядзе тонкіх палосак. Чым больш морквы, тым смачнейшай будзе капуста.
5. Важна не перасаліць капусту. Соль заўсёды трэба дадаваць на смак.
6. На дно ёмістасці або тары не забываем пакласці кавалачкі чорнага хлеба, загорнутыя ў капуснае лісце. Пры гэтым хлеб павінен быць духмяны і смачны.
7. Асаблівы смак капусце надаюць антонаўскія яблыкі, а дакладней яблык «Антонаўка». А яшчэ добра дадаваць у капусту журавіны або брусніцы.
8. Нельга пераціраць капусту з соллю — яна тады не будзе хрумсткай. Капусту, змешаную з морквай і соллю, трэба ўкладваць пластамі і ўтрамбоўваць кулаком або драўляным таўкачыкам да выдзялення соку. Першы (горкі) сок павінен сцячы, таму капусту ў тару кладзём горкай і накрываем драўляным кружком з лёгкім цяжарам.
9. Першыя 2—3 дні трэба вытрымаць капусту да браджэння пры тэмпературы +18—20 градусаў Для паляпшэння смаку і водару мы яе штодня пратыкаем (да дна) завостранай драўлянай круглай палкай. Пену, якая з'явілася, выдаляем.
10. На 10 кг капусты на практыцы спатрэбіцца: солі — 100—150 г, морквы і яблыкаў — па паўкілаграма, журавін або брусніц — па 100—150 г!
І яшчэ я прапаную наш дамашні рэцэпт квашання капусты на зіму. Нашаткаваную капусту змешваем з морквай, надзёртай на карэйскай тарцы, з дабаўленнем вострых прыпраў (кропу або кмену). Усё добра перамешваем, але не пераціраем. Шчыльна ўкладваем у 3-літровыя слоікі (да гарлавіны). Заліваем адным літрам халоднай негатаванай вады. Дадаём у кожны слоік па 3 ст. лыжкі (без верху) цукру і па 2 ст. лыжкі солі, таксама без верху. Дадаючы соль і цукар трэба іх змяшаць паміж сабой. Затым закрываем слоік капронавай трывалай накрыўкай, папярэдне нагрэўшы яе ў цёплай вадзе. Накрыўкі неабходна выкарыстоўваць двайныя і пажадана новыя. Закаркаваныя слоікі змяшчаем у цёмнае, халаднаватае месца ў кватэры, а яшчэ лепш на ўцеплены балкон ці ў склеп!
Яўген САЛАНОВІЧ, дачнік са шматгадовым вопытам
Набор на бюджэтныя месцы павялічыцца.
Колькі ж каштуе гэты важны кампанент здаровага рацыёну зараз?
Не выявіць ні секунды абыякавасці.
